Les bigorneaux, appelés aussi « kreukels » en Zélande, sont de petits coquillages marins à coquille brun foncé et à opercule plus clair et transparent. Ils sont surtout appréciés pour leur saveur raffinée et la souplesse de leur chair. Les bigorneaux frais de Prins & Dingemanse sont cueillis à la main sur la laisse entre les marées. Les coquillages sont d'abord rincés minutieusement avec de l'eau fraîche purifiée de l'Escaut oriental puis triés et soigneusement contrôlés, avant d'être emballés vivants.

Faciles à cuire, les bigorneaux font d'excellents amuse-gueules. Ils sont cuits dans un bouillon pendant 30 minutes. Laisser les coquillages refroidir, puis sortir la chair de la coquille à l'aide d'une aiguille.

Le bigorneau - mot probablement dérivé de bigorne dans l'acception usuelle et notamment commerciale, est le plus consommé des petits gastéropodes marins à coquille spiralée. Dans ce sens, il correspond à l'espèce Littorina littorea

Bigorneaux

20,00 €Prix
20,00 € par 1 Kilogramme

    ©2020 par La passion du goût.

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