Les coques fraîches de Prins & Dingemanse proviennent de la mer des Wadden, où ces coquillages sont spécialement cueillis pour nous à la main à l'aide de « collets à main ». Après avoir été rincés avec l'eau fraîche purifiée de l'Escaut oriental pour éliminer les résidus de sable, ils sont triés et contrôlés avant d'être emballés. Tout est ainsi mis en œuvre pour vous assurer de ne recevoir que les meilleurs coquillages.

Les coques fraîches de Prins & Dingemanse sont faciles à préparer. Cuites, elles sont un élément succulent d'un plateau de fruits de mer. En tapas, bien sûr, ou dans une paella, mais aussi intégrées comme ingrédient dans les soupes, les sauces et autres préparations, les coques se révèlent toujours un fin régal. Après une cuisson de 1,5 minute dans un bouillon, les coques-ci s'ouvrent et sont prêtes à être consommées.

 

Les coques (Cerastoderma edule) aussi appelées bucardes, sont des coquillages fouisseurs, retrouvés à quelques centimètres de profondeur dans le sable.

Dégustation :

Les coques sont des fruits de mer qui peuvent se manger crus ou cuits. En plat principal prévoyez 1,5 kg de coques par personne. En accompagnement, 300 à 400 g par personne suffiront

Avant toute cuisson, il est nécessaire de mettre les coques à dégorger (environ 1 à 2h) dans de l’eau salée afin d’éliminer toutes éventuelles traces de sables. Placez-les ensuite dans un faitout 2 à 3 minutes afin de les cuire. Faites-les « sauter » 2 à 3 fois pour les remuer. Retirez-les du feu dès que la coquille s'ouvre.

Les recettes de coques ne manquent pas. Une fois cuites, les coques peuvent être mangées chaudes avec du pain et du beurre, mélangées à d’autres coquillages comme les moules, mais aussi en ragoût, ou en salade froide (mayonnaise, sauce échalote). Elles sont également parfaites en accompagnement de certains poissons ou mixées avec des noix de St-Jacques. Les coques farcies et les coques à la crème sont des plats très appréciés.

Valeurs nutritionnelles (100g) : 

  • Calories : 79.1 kcal
  • Protéines : 13.5 g
  • Lipides : 0.7 g
  • Glucides : 4.7 g

Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7 ou FAO27-6
Méthode de pêche : pêche à pied

Saison : De septembre à juin

Coques

20,50 €Prix
20,50 € par 1 Kilogramme

    ©2020 par La passion du goût.

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