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Les couteaux (ou solens) sont des mollusques qui vivent dans le sable sur les littoraux de l'Europe méridionale et occidentale. Ils sont appelés couteaux, par allusion à la forme caractéristique de leur coquille, droite et allongée, aux bouts arrondis et d'une belle couleur.

 

De longueur pratiquement identique, les couteaux sont conditionnés vivants.

 

Le couteau de mer (solen) est un coquillage appartenant à la famille des Solenidae.

 

Il doit son nom à sa forme de manche de couteau.

 

Riche en protéines, ce mollusque vit enfoui dans la vase entre 40 et 50 cm de profondeur et est récolté  au moment des marées basses le long de la côte atlantique. Il est repérable aux petits trous en forme de serrure qu'il forme dans le sable. Il faut alors saupoudrer de sel sur ces petits trous.

La concentration en sel devenant plus élevée, le couteau sort de sa cachette.

On peut alors le saisir avant qu'il ne replonge dans le sable.

Dégustation :

Il est nécessaire de les faire dégorger dans l'eau salée avant de les cuire. On les emploie dans des recettes simples, souvent sautés avec de l'ail, des fines herbes, du gingembre ou encore du piment, déglacés à l'alcool ou encore à la sauce soja.

Les couteaux s'accommodent comme les moules (3 minutes de cuisson) ou peuvent être sautés brièvement au wok. Ils se marient parfaitement aux pâtes, se dégustent en entrée et égayent les assiettes.

Couteaux de Mer de plongée XL

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