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La dorade royale (Sparus auratus) est un poisson de couleur grise aux reflets argentés. Elle doit son nom à la bande dorée située entre ses deux yeux et à la tâche noire à l'origine d'une ligne latérale très marquée. La dorade royale se nourrit principalement de crustacés et de coquillages qu'elle arrive à broyer grâce à une puissante mâchoire. C'est un poisson carnivore qui vit à environ 30m de profondeur. La dorade royale est un redoutable prédateur pour les moules mais aussi pour les huîtres.

La dorade royale est la seule espèce pour laquelle l'orthographe daurade est autorisée.

Dégustation :

La dorade se déguste à toutes les sauces. La dorade au four est très appréciée, surtout la dorade en croûte de sel !

Valeur nutritionnelle (100g) :

  • Protéines : 19,7g
  • Lipides : 1 g

Poids net avant préparation : 1.2kg
Poids net après préparation : 1kg (mini)
Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7
Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne

Daurade ou filet de daurade Royale, Grise ou Rose

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