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Anguille européenne (Anguilla anguilla)

Description

Systématique

Classe des Actinoptérygiens

Ordre des Anguilliformes

Famille des Anguillidés

Anguilla anguilla (Linnaeus, 1758)

 

Détermination

L’anguille possède un corps serpentiforme, de section circulaire et très allongé. Le corps est couvert d'une peau lisse et visqueuse, riche en cellules sécretrices d'un mucus épais. Les écailles se mettent en place tardivement ; elles sont petites, de forme ovale et incluses profondément dans la peau. L'anguille possède un petit oeil rond et une bouche terminale. La mâchoire inférieure est proéminente.

 

Le corps de l'anguille ne possède pas de nageoires pelviennes. Les nageoires pectorales, seules nageoires paires, sont de petite taille. Par contre, les nageoires impaires (dorsale, anale, caudale) sont très longues et fusionnent au niveau de la queue.

 

Taille

L’anguille peut atteindre une taille maximale de 1,50 m pour un poids de 3 kg. Cependant, les mâles dépassent rarement les 45 cm. La taille courante est plus modeste et varie entre 40 et 60 cm.

 

Coloration

La coloration de l’anguille varie au cours de sa croissance. Au stade anguille jaune, elle présente une coloration brunâtre, verdâtre ou jaunâtre suivant son habitat (homochromie). La ligne latérale est peu visible. Au stade anguille argentée, le dos est vert sombre, les flancs présentent des reflets argentés et le ventre est blanc nacré. La ligne latérale devient très visible.

 

Longévité

Sa longévité est de 12 à 20 ans mais en captivité elle peut atteindre plus de 50 ans.

Filets d'anguilles avec peau

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    ©2020 par La passion du goût.

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