Le homard appartient à l'infra-ordre des Astacidea qui regroupe de nombreux décapodes, variant des langoustes et des écrevisses aux exemplaires plus costauds de la Nouvelle-Écosse (côte Atlantique du Canada). Le homard est bien meilleur consommé frais.

Un homard fraîchement cuit est un véritable régal, le meilleur étant la chair des pattes.

La chair de homard fraîchement cuite est un véritable délice. Les pinces du homard contiennent une grande quantité de chair, tout comme sa queue. Environ un tiers du poids total du homard est mangeable. Le homard se prête parfaitement à la cuisson (à vapeur).

Le homard (Homarus americanus) est un crustacé décapodes de couleur bleu vert avec des tâches sur le dessus et un ventre blanc rosé. Il est pourvu de 2 fortes pinces. La plus grosse est dite "broyeuse" et l'autre, dentelée est dite "coupante". c'est un animal nocturne qui vit jusqu'à 50 m de profondeur sur des sols accidentés. Omnivore, le homard capture de préférence des proies vivantes.

Le homard est le plus souvent pêché au casier. Les pêcheurs attirent les homards dans les casiers à l'aide de poissons morts comme le grondin. Cet appât est aussi appelé "Boete" dans le jargon de la pêche. Depuis 1998, la taille minimum de pêche en France est de 87 mm (longueur du céphalothorax), ce qui correspond à un animal d'environ 5 ans. Les professionnels ne maîtrisent pas encore l'élevage des homards ce qui explique pourquoi il faut attendre si longtemps pour obtenir un homard de taille commerciale.

Dégustation :

Après réception, la cuisson du homard doit intervenir le plus rapidement possible. Plongez les homards tels quels, sans rinçage, dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 20 min. Ne soyez pas surpris, un homard rouge et non plus bleu ressortira de votre eau. Pour les amateurs, il est également possible de le faire griller au barbecue ou au four ou encore de le préparer à l'armoricaine !
La chair maigre et savoureuse du homard se déguste ensuite chaude ou froide, accompagnée de beurre à l’ail, de citron, de mayonnaise ou encore d’une sauce au cidre ou au vin. Sa carapace peut également être utilisée pour parfumer soupes, ragoûts et sauces.

Valeurs nutritionnelles (100g) :

  • Calories : 96 Kcal
  • Lipides : 1.3 g
  • Glucides : 1 g
  • Protéines : 19.5 g

Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Ouest FAO21-4
Méthode de pêche : casier

Homard Canadien cuit 600 gr

30,00 €Prix

    ©2020 par La passion du goût.

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