ACADIAN PEARL

 

Elevage : Sous glace en Cocagne, Nouveau-Brunswick, Canada.
Taille : cocktail équivalent à une spéciale N°5
Conditionnement : bourriche de bois

DLC : 4 semaines

 

Description : Bien charnue, croquante, offrant une saveur légèrement iodée et sucrée qui rappelle celle des meilleures palourdes de Méditerranée, l’huître Acadian Pearl plaît à tous, du gourmet connaisseur au néophyte. Un véritable joyau, trésor enfoui jusqu’à 6 ans au fond de la baie de Richibucto, affiné et purifié en suspension pendant les trois dernières semaines, avant d’être soigneusement récolté et expédié aux meilleures tables du monde.

Pour une expérience totale…
Pour révéler toute la délicatesse de ce bijou, vous pouvez l’accompagner d’un Chardonnay ou d’un Champagne.

 

Qualité Nutritive : Infusées du goût doux et salé de la mer, les délicieuses huîtres de format cocktail sont reconnues pour être une bonne source de calcium et de protéines, être faibles en calories, en gras saturés tout en étant une excellente source d’Oméga-3.

Bien qu’elles se prêtent à toutes les présentations, les fins connaisseurs diront que les huîtres du Canada laissent découvrir toute leur richesse lorsqu’elles sont servies crues. Alors, pourquoi ne pas se laisser séduire quand on sait qu’elles sont pleines de minéraux comme le fer, le zinc et le cuivre et de vitamines importantes à la santé comme la B12? Offertes toute l’année, vos papilles gustatives risquent de vous en redemander.

 

L’OSTRÉICULTURE CANADIENNE : DES ANNÉES DE PETITS SOINS

Les eaux salées tempérées offrent un milieu de choix pour la reproduction naturelle. Ainsi, les baies et les estuaires peu profonds situés dans la zone du sud-ouest du golfe du Saint-Laurent, sur les côtes du Nouveau-Brunswick et de l’Île-du-Prince-Édouard, au Canada, réunissent toutes les conditions idéales de croissance des coquillages.

L’hiver, nous les recueillons à la main, sous la glace. Résultat : des huîtres propres, goûteuses, cultivées selon des méthodes saines et écoresponsables.

 

Immédiatement après la récolte, nos huîtres sont soigneusement sélectionnées et déposées dans des emballages de haute qualité. Nous veillons à les disposer une à une, face vers le haut, afin de préserver leur précieux liquide, et les livrons par camion réfrigéré directement à nos clients.

 

Une culture en trois temps

Le parcours d’une huître jusqu’à la table nécessite de 3 à 7 années de bons soins prodigués par des ostréiculteurs :

Le captage, qui consiste à capturer des larves, les naissains, avec des pieux, des tubes ou des lamelles, est une technique adoptée depuis près de 70 ans. Les embryons s’y fixent pendant quelques mois.

Lorsque les naissains sont prêts à amorcer la phase de croissance, les ostréiculteurs les placent dans des plages ou les suspendent dans des systèmes de culture : radeaux ou sacs flottants, cages, plateaux ou sacs disposés sur des tables. Pourquoi privilégier la suspension? Pour permettre une meilleure circulation de l’eau, maximisant ainsi l’apport de nourriture essentielle à une croissance vigoureuse des coquillages. À compter de ce moment, il faudra patienter de 3 à 5 ans, parfois une année ou deux de plus, pour qu’elles atteignent leur maturité. Résultat : des huîtres généreuses, charnues, savoureuses et riches en nutriments.

À maturité, certaines huîtres sont soumises à une période d’affinage dans des bassins d’eau plus douce, riche en plancton. Cette étape revêt une importance cruciale puisque c’est à ce moment que l’huître développe toute sa saveur et ses couleurs.

La taille des huîtres canadiennes

Lorsqu’elles sont mises en marché, les huîtres sont catégorisées en fonction de leur taille :

L’huître cocktail, de moins de 76 mm (3 pouces)

Huîtres cocktail du canada Point G / 12 pces

25,00 €Prix
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