La poutargue ou boutargue — en provençal botarga / boutargo / poutargo, en arabe boutharkha ou bitarikha, qui signifie « œufs de poisson salés et séchés », nom lié lui-même à la racine verbale battarikh (بطارخ) (« conserver dans de la saumure ») — est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens comme l'Algérie, l'Italie (bottarga), la Turquie, la Grèce (Αβγοτάραχο ou Αυγοτάραχο), le Portugal (Butarga) ou la Tunisie.

 

Les Japonais en sont très friands et la connaissent sous le nom de karasumi.

Il s'agit d'une poche d'œufs (rogue) de mulet (nom binominal : Mugil cephalus), ou de thon rouge (Thunnus thynnus), salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.

 

À l'instar du caviar, la poutargue est devenue un mets recherché et cher.

Poutargue de mulet

0,00 €Prix

    ©2020 par La passion du goût.

    • Facebook
    • Instagram
    • Google Places