La praire, aussi connue sous le nom de coquillage de Vénus, est de forme arrondie et pleine et d'un diamètre de 3 à 7 cm. Sa coquille aux lignes concentriques a une couleur qui peut varier du crème au brun. Ce coquillage particulièrement charnu est plus ferme et d'un goût plus iodé que les palourdes, mais aussi raffiné et fruité.

Ce coquillage particulièrement charnu est plus ferme et d'un goût plus iodé que les palourdes, mais aussi raffiné et fruité. Si on retrouve souvent les praires dans les plats traditionnels espagnols ou portugais, comme les paellas ou les pâtes, elles se dégustent aussi crues en plateau de fruits de mer. Faire cuire les coquillages avant de les consommer pendant 4 minutes au maximum.

La praire (Venus verrucosa) est un coquillage d’une très grande qualité gustative retrouvée le longue des côtes bretonnes.

Dégustation :

Avant de déguster des praires, il est important de bien les laver. Afin de faciliter l’ouverture ce met délicat, laissez-les dégorger dans de l’eau salée. Les praires s’ouvriront  et vous pourrez alors glissez votre couteau par l’ouverture et allez jusqu’à la jointure (arrière). Ecartez alors les coquilles et tirez des 2 côtés pour les séparer. Enfin, vous pouvez décoller la chair des coquilles.
Ferme et pleines de saveurs, la praire peut se manger crue avec un morceau de pain-beurre salé ou encore avec quelques gouttes de citron ou de vinaigre de cidre. Avec sa chair compacte et savoureuse, elle est également délicieuse farcie, ou cuite au four avec un beurre d'ail.

Valeurs nutritionnelles (100g) : 

  • Calories : 76.6 Kcal
  • Lipides : 1 g
  • Protéines : 15.4 g
  • Glucides : 1.5 g

Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7
Méthode de pêche : drague

Praires

22,00 €Prix
22,00 € par 1 Kilogramme

    ©2020 par La passion du goût.

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