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Les supions sont des céphalopodes très appréciés et souvent cuisinés dans le sud de la France. Ils sont comparables à des petites seiches. Leur chair, au goût assez neutre, est généralement relevée avec des petits légumes, des aromates ou de l'huile.

 

Préparation

Les supions peuvent être dégustés directement, après avoir été vidés par le poissonnier. Pour les préparer, passez-les sous l'eau puis séchez-les. Il existe plusieurs modes de cuisson : vous pouvez les faire cuire dans de l'eau bouillante, à la vapeur, dans une poêle ou grillés sur une plancha avec un peu d'huile. Quelques minutes suffisent pour faire cuire les supions.

 

Utilisation

Les supions peuvent être dégustés à l'apéritif ou en entrée, frits avec des herbes aromatiques, des épices ou des condiments tels que l'ail et l'oignon. En plat, il est idéal de les faire griller avec d'autres fruits de mer ou de les préparer avec des légumes, sautés au wok. On ajoute également des supions dans des pâtes, du riz, des soupes, des pizzas et même dans des salades.

 

Conservation

Comme beaucoup de produits de la mer, les supions ne se gardent pas très longtemps. L'idéal est de les consommer dans la journée, après achat. Sinon, vous pouvez les conserver au maximum deux jours au réfrigérateur, en les étalant au préalable sur un plat. Vous pouvez également les surgeler et les conserver ainsi quelques mois.

Supions

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