Le tourteau est un décapode, dont la paire de pattes antérieure est plus épaisse et armée de pinces. Celles-ci sont dotées de petites boules dures, qui lui permettent de casser facilement la coquille de ses proies. La succulente chair du tourteau se trouve en grande partie dans les pattes.

Les pattes du tourteau ne sauraient manquer sur un plateau de fruits de mer et constituent une délicieuse entrée. 

Ne plongez pas un tourteau vivant dans l'eau bouillante, comme on le fait avec les homards. L'animal risquerait de se débattre et de perdre des pattes et des pinces. Mettez le tourteau pendant une heure au réfrigérateur pour qu'il s'endorme. Plongez-le ensuite dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Le tourteau (Cancer pagurus) aussi appelé dormeur ou poinclos, est un crabe retrouvé dans les zones rocheuses, pêché en casier. Sa carapace lisse et ovoïde est très large et de couleur brique. Ses pinces sont fortes surtout chez le mâle qui est très recherché des amateurs. Il se nourrit de mollusque comme le couteau mais aussi de crevettes et de vers

Dégustation :

L’utilisation en cuisine du tourteau est assez récente. En effet, au siècle dernier il était plus utilisé comme appât (pour le homard) que comme met. Ce sont les pêcheurs qui les ont consommés en premier en les faisant cuire en bouillon. Ils ont alors pu savourer la chair fondante et savoureuse de ce crabe.
Servez vos pinces de tourteaux avec de la mayonnaise, de la rouille ou de la sauce au safran. Envie de recettes plus élaborées? Décortiquées les pinces de tourteaux et ajoutées les à une omelette, un gratin ou une salade : le tourteau se « mange à toutes les sauces » et c'est toujours un régal !

Valeurs nutritionnelles (100g) :

  • Calories : 98.4 Kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 0 g
  • Protéines : 20.1 g

Poids net : 1kg
Pinces de tourteaux grosses : 6 à 8 pièces
Zone de pêche : Pêchés en atlantique Nord-Est FAO27-7
Méthode de pêche : casier

Tourteau Cuit (400 à 600gr)

20,00 €Prix

    ©2020 par La passion du goût.

    • Facebook
    • Instagram
    • Google Places