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Le turbot (Scophthalmus maximus) est un poisson plat en forme de losange à la peau brunâtre et pigmentée sur le dessus et blanche sur le dessous. Sans écaille, sa peau a un toucher rugueux. Sa chair maigre et ferme est appréciée depuis l'antiquité pour sa finesse et son goût.

 

Bienfaits :
Le turbot est un poisson rare pourtant très recherché par les gourmets qui apprécient particulièrement la fermeté, la finesse et la saveur de sa chair blanche. Riche en protéines et en vitamines mais également pauvre en graisse, ce poisson maigre  est idéal pour remplacer la viande dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Dégustation :

Poché, grillé ou braisé, de nombreuses recettes sont possibles avec le turbot entier. Il s’accompagne notamment très bien de champignons, en particulier de truffes mais aussi de fruits de mer comme le homard ou l’écrevisse. En filet, il est idéal pour faire des paupiettes. C'est le turbot au four qui est la plus appréciée des préparations !

Valeur nutritionnelle (100g) :

  • Protéines : 16g
  • Glucides : 0g
  • Lipides : 6g
  • Calories : 116 kcal (485,5 kJ)

Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7 
Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne

Turbot sauvage de Bretagne

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